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梅干のゼラチン化現象

今日、以前自分で漬けた梅干の樽を開けて梅干をとってみたら、なんと梅干の汁がゼラチン化してました。ビックリ樽の中梅干は梅酢から出して3日干ししてから樽に入れて保存しますが、しばらく経つと梅から汁が出てきます。これがゼラチン化したようです。その成分はネットで調べてみるとペクチンだそうです。（食べても大丈夫です。）ちなみにゼラチンの味は塩気は少なく、梅酸っぱいゼリーのようでした。(・Д・)ノ確か年末にはまだ...

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2016/06/28 (Tue) 21:31
Category 食について